Salade de cocos de Paimpol aux oeufs et aux olives 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de cocos de Paimpol écossés
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 20 olives noires
- 4 oeufs
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel et poivre


Préparation :

Cuire les cocos de Paimpol 40 minutes dans l'eau bouillante avec la feuille de laurier et l'oignon pelé.
Saler en fin de cuisson.

Faire durcir les oeufs 8 minutes dans l'eau bouillante puis les rafraîchir dans l'eau froide avant de les écaler et de les couper en quartiers.

Dénoyauter les olives et les couper en 4.

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les détailler en dés.

Emulsionner l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre, ajouter la ciboulette.

Lorsque les cocos de Paimpol sont cuits, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Les arroser de vinaigrette, ajouter la tomate et les olives.
Mélanger.

Disposer les quartiers d'oeufs sur la salade et servir tiède ou froid.

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