Saumon sur lit de chou pommé 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de saumon
- 1 chou pommé
- 150 g de lardons
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre


Préparation :

Saler et poivrer le saumon.

Emincer le chou finement et le faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
L'égoutter.

Faire revenir les lardons dans une grande sauteuse puis ajouter le chou.
Laisser dorer puis mouiller de vin blanc et laisser cuire durant 15 minutes.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre.

Lorsque le chou est cuit, faire cuire le saumon à la poêle, 5 minutes tout au plus.

Présenter les pavés de saumon sur le lit de chou pommé et arroser de vinaigrette avant de servir.

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