Soupe à l'Oignon de Roscoff et son savarin à la chair d'araignée 

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Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
Soupe à l'oignon                                    Savarin
. 1,5 kg d'oignons de Roscoff                          . 4 araignées de 500 à 600 g (soit 300 g de chair)
. 4 gousses d'ail                                            . 4 oeufs
. 20 croûtons de pain                                     . 275 g de farine
. 100 g de Parmesan                                      . 25 g de levure
. 200 g de beurre                                          . 50 g d'eau
. thym, laurier                                               . 25 g de Parmesan
. sel, poivre                                                  . 75 g de beurre fondu
                                                                  . 5 g de sel fin
                                                                  . 1 pincée de sel

Préparation
Dans une marmite, faire fondre le beurre. Incorporer les oignons émincés, l'ail et assaisonner. Laisser caraméliser. Mettre de l'eau à niveau et ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Mettre 50 g de farine, la levure et l'eau dans un batteur et bien mélanger. Laisser reposer pendant 1 h. Ajouter ensuite - toujours au batteur - le reste de la farine, le sel, le sucre et le Parmesan. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Laisser de nouveau reposer la pâte pendant une heure.
Mouler dans des petits ramequins et mettre au four à 180 ° pendant 10 min.
Démouler les savarins. Les laisser infuser dans la soupe pendant 2 min de chaque coté.

Dressage : Mettre la soupe dans les carapaces préalablement nettoyées. Ajouter les savarins et la chair d'araignée. Parsemer de Parmesan.

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