Soupe onctueuse aux artichauts 

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Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 6 artichauts
- 150 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 l de bouillon de volaille
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre


Préparation :

Casser la queue des artichauts.

Faire cuire les artichauts dans l'eau bouillante salée durant environ 45 minutes.
Ils sont cuits lorsque la lame du couteau s'enfonce facilement dans le fond.

Egoutter et laisser tiédir. Lorsqu'ils sont manipulables, retirer les feuilles, recueillir leur chair à l'aide d'une cuillère.

Récupérer les fonds d'artichauts et les couper en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la chair et les morceaux de fonds d'artichauts.
Les faire dorer légèrement puis saupoudrer de farine.

Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.

Mixer finement puis passer à travers une passoire fine pour retirer les éventuelles fibres de l'artichaut.

Battre la crème avec les jaunes d'oeuf et les ajouter à la soupe en fouettant vivement.

Servir bien chaud.

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