Sushi d'endive au thon rouge marine 

Festif  Imprimer la fiche Afficher ma liste des courses

Ajouter les ingédients à ma liste de courses

Pour 4 personnes :
200 g de thon rouge taillé en grosses frites
5 cl de sauce soja
Jus d'1 citron
½ cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 endives effeuillées
4 belles tomates
1 cuillère à café de graines de sésame
2 cuillères à soupe de sucre cassonade
4 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin
2 cuillères d'échalotes de Tradition hachées
1 botte de coriandre fraîche
1 blanc de poireau taillé en lacets puis blanchi une minute et rafraîchi
100 g de riz à sushi ou de riz thaïlandais

Difficulté : facile
Coût : raisonnable

Préparation : 60 min.
Vin : Savigny les Beaunes Rouge 

Le chutney :
Dans une casserole à fond épais, cuire à feu doux les tomates (après les avoir pelées et épépinées), l'échalote, les graines de sésame, le sucre, le gingembre et la moitié du vinaigre. Couvrir de côté et remuer de temps en temps pour que le chutney n'attache pas. Une fois obtenue la marmelade, ajouter un trait de sauce soja et le restant de vinaigre.

Marinade du thon :
Mélanger 2,5 cl de sauce soja, le jus de citron, 1 cuillère à café de cassonade et l'huile de sésame. Poivre du moulin. Déposer les morceaux de thon, laisser mariner 5 minutes. Egoutter, réserver au frais.

Cuisson du riz :
Cuire le riz dans 150 g d'eau bouillante (20 minutes), terminer avec le vinaigre et le sucre.

Montage des Sushi :
Etaler du film alimentaire sur le plan de travail. Y déposer le riz, le recouvrir d'un film alimentaire à nouveau afin d'étaler le riz sur 8 cm de large. Aplatir délicatement. Enlever le film supérieur. Déposer sur le riz des morceaux de thon en parallèle à 3 cm du bord sur toute la longueur du riz. Rouler le riz sur le thon de façon à l'entourer. Couper en tronçons de 3 cm, enlever le film. Entourer de pointes de feuilles d'endives et ficeler avec un lacet de poireau. Farcir l'intérieur de chutney, puis d'émincé d'endive juste assaisonné de marinade, finir par de belles pluches de coriandre.

Recette de : Patrick JEFFROY - Hôtel de CARANTEC - Carantec

Astuce :
Pour préparer les endives, il n'est pas utile de les laver, les passer simplement sous l'eau. 

Informations :
L'endive est un légume précieux dans notre alimentation par sa faible valeur énergétique (15 Kcal/100 gr).

<< page précédente