Taboulé au chou Romanesco 

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Pour 4 personnes :
½ chou Romanesco Prince de Bretagne
200g de couscous
1 poivron
1 demi concombre
5 petits oignons nouveaux
2 citrons
1 boîte de feta
Menthe fraîche
Persil frais
Huile d’olive
Sel, poivre


Difficulté : moyen
Coût : raisonnable

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn

Faites cuire le couscous 3 minutes à l’eau bouillante. Égouttez et arrosez d’huile d’olive. De même, faites cuire les fleurettes de chou romanesco 10 min à l’eau bouillante (Il faut qu’elles restent légèrement croquantes).
Coupez le poivron et le concombre en petits cubes et ajoutez au couscous, puis la feta en cubes, les fleurettes de romanesco, la menthe et le persil ciselés. Enfin assaisonnez avec le jus des citrons, salez, poivrez et réservez au frais au moins
2 heures en remuant de temps en temps. Servez frais

Recette : Anne Sophie Lhomme
Photo : Nicolas Louis

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