Terrine de galette de blé noir au chèvre et aux échalotes, sorbet de cidre 

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Recette transmise par dinkymam le 05/03/2008

Ingrédients (pour 4 personnes):

. 600 g de chèvre frais
. 200 g de crème fraiche
. 3 feuilles de gélatine  
. 150 g d'échalotes
. 3 ou 4 galette de blé noir.

Pour le sorbet :
. 500gr de mache,
. 1l de cidre brut,
. 800gr de sucre.

Mélanger le chèvre frais avec les échalotes, la ciboulette, le sel et le poivre. Faire fondre la gélatine et l'incorporer dans le mélange. Chemiser un moule à cake avec une galette de blé noir ajouter une couche du mélange au chèvre, et continuer en alternant en couches successives  de fromage de chèvre et de galettes de blé noir, jusqu'en haut de la terrine. Finir en recouvrant le tout avec une galette.
Garder au frais 12h avant de démouler et tailler avec couteau trempé dans de l'eau chaude.

Pour le sorbet : 
Faire boullir le cidre avec le sucre jusqu'a obtenir un sirop. Pocher  la mâche dans le sirop 20 secondes. Egoutter et refroidir dans de l'eau glacée. Incorporer dans le sirop froid puis mixer et mettre à tourner dans une turbine à glace ou une sorbetière. Servir en entrée le midi en pleine chaleur avec en accompagnement une petite salade verte, vinaigrette cidre.

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