Terrine de tomates aux œufs 

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Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes):

- 2 kg de petites tomates
- 10 œufs
- huile d'olive
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- sel et poivre


Préparation :

Peler les tomates : les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante puis les rafraîchir à l'eau froide, elles s'éplucheront facilement.

Détailler les tomates en morceaux.

Faire fondre l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail écrasé, le thym, les tomates, du sel et du poivre.

Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le mélange soit sec et confit. Il ne doit plus rester de liquide.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les œufs, leur incorporer le basilic ciselé puis la purée de tomates.

Verser la préparation dans un moule à terrine ou à cake préalablement beurré.

Faire cuire au bain-marie au four pendant environ 40 minutes, prolonger la cuisson si l'ensemble n'est pas totalement pris.

Servir la terrine tiède ou froide, démoulée ou non avec une salade ou une sauce vinaigrette au basilic.

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