Velouté d'endive à la moutarde et sa chantilly salée 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 endives
- 1 citron
- 2 carrés de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème liquide très froide
- sel et poivre


Préparation :

Emincer les endives et les placer dans une casserole avec le jus de citron, une pincée de sel et 50 cl d'eau. Saler et couvrir.

Amener à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes.
Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir.

Lorsque le velouté est froid, le répartir dans des verrines ou des bols.

Fouetter la crème en chantilly avec du sel, du poivre.
Incorporer la moutarde lorsqu'elle est ferme puis déposer une volute de chantilly salée sur chaque portion.
NB : peut également se consommer chaude.

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