Velouté de concombre au piment vert 

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Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 grand concombre
- 3 oignons
- 1 piment vert
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cubes de bouillon
- 2 l d'eau chaude
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de crème fraîche
- 1 bouquet de persil frais
- sel, poivre

Préparation :

Peler et émincer les oignons, puis les faire colorer dans une sauteuse huilée.
Faire fondre les 2 cubes de bouillon dans 2 litres d'eau chaude.

Détailler le piment en très fines lamelles, puis peler et détailler le concombre en fines rondelles.
Les incorporer dans la sauteuse en les saupoudrant de sel et de poivre.

Mouiller le tout de bouillon de viande, puis assaisonner en ajoutant la noix de muscade et le clou de girofle.

Porter la préparation à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes environ.
Passer le tout au tamis, puis reverser dans la sauteuse.

Porter à ébullition de nouveau et lier en incorporant le jaune d'oeuf et la crème.

Parsemer de persil haché juste avant de servir et déguster.

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