Volaille au sésame noir et échalotes de tradition confites 

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Pour 4 personnes :
· 1 volaille d’environ 1,3 kilo
· 16 échalotes de tradition
· 120 grammes de beurre demi-sel
· 2 branches de thym
· 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
· ½ cuillère à soupe de sauce soja
· 1 cuillère à soupe de sésame noir
· 80 ml d’huile d’olive

Difficulté : facile
Coût : raisonnable

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure 

Cuire la volaille dans un four préchauffé à 180 °C (Th°6) pendant 1h00.
La découper et réserver les morceaux au chaud.

Quand la volaille arrive à mi-cuisson, faire fondre le beurre demi-sel dans un poêle.
Fendre les échalotes en deux dans le sens de la longueur.
Les disposer dans la poêle côté pulpe avec les branches de thym.
Laisser confire à feu très doux jusqu'à ce que les échalotes deviennent dorées et fondantes.

Griller les graines de sésame noir dans une poêle et les écraser.
Dans un bol, les mélanger au vinaigre balsamique, à la sauce soja et à l’huile d’olive.
Tapisser le fond des assiettes de ce mélange.
Disposer ensuite les morceaux de volaille par-dessus, et les échalotes confites autour.
Décorer la viande d'un trait de la sauce obtenue à la cuisson

Recette de Alain Passard – Restaurant l'Arpège à Paris
Photos : Christian Adam
Stylisme : Isabelle Dreyfus

Astuce :
L'échalote atténue l'acidité d'un consommé de tomate fraiche, parfume avec originalit‚ une soupe de persil. Elle peut aussi remplacer un blanc de poireau ou un poireau manquant au moment de préparer une soupe pour le diner. L'échalote peut être associée … un bouquet d'herbes fraiches pour faire d'un banal fromage frais un délice rustique … déguster avec du bon pain de campagne grillé. Elle se mange en accompagnement de poisson ou de viande, et peut être aussi un condiment.

Informations :
L'échalote est généralement mieux supportée que l'oignon : son arôme bien que fort, est plus subtil et délicat que celui des autres Alliums, et on lui attribue des propriétés digestives. Ses nombreux micro-nutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) permettent d'améliorer la densité nutritionnelle de notre alimentation, même si on la consomme en petites quantités. Elle contient notamment du sélénium aux propriétés anti-oxydantes reconnues.

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